SALSA BOLZANINA RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

Conosci la salsa bolzanina? E’ una salsa deliziosa che si prepara con le uova sode e che si usa, di solito, per accompagnare gli asparagi bianchi. Però sta bene con tutti gli asparagi e, in generale, con le verdure cotte a vapore o bollite …

L’Alto Adige è per me una terra non solo di estrema bellezza ma anche di sapori semplici e forse proprio per questo… unici!

Puoi usare la salsa bolzanina come condimento ricco per un’insalata di patate e asparagi, da servire come piatto unico… Per i più affamati, aggiungi un po’ di pane integrale.

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 1500 g di acqua
  • 3 uova
  • 10 g di aceto di vino bianco
  • 5 g di senape
  • Sale q.b.
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • Erba cipollina q.b.

Preparazione

Metti 1500 g di acqua nel boccale, posiziona il cestello con dentro 3 uova e cuoci 17 Min. 100° Vel. 1.

Rimuovi il cestello, fredda le uova sotto acqua corrente e sbucciale.

Taglia a metà le uova e separa il tuorlo.

Svuota e asciuga il boccale.

Metti nel boccale i tuorli, 10 g di aceto di vino bianco, 5 g di senape
e un pizzico di sale 3 Sec. Vel. 3.

Aggiungi gli albumi 5 Sec. Vel. 3.

Metti un bicchiere sul coperchio, attiva la bilancia e pesa 100 g di olio extravergine di oliva.

Con le lame in movimento 1 Min. Vel. 5, versa sul coperchio, con il misurino inserito, l’olio.

Trasferisci la salsa in una ciotola e cospargi con erba cipollina sminuzzata.

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INGREDIENTI SENZA IL BIMBY
  • 4 uova sode
  • 100 ml di olio di semi
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di senape
  • 3 cucchiai di erba cipollina tagliata
  • 4 cucchiai di brodo di carne
  • sale, pepe bianco

PREPARAZIONE

Per prima cosa dovete cucinare le uova per 8 minuti, in modo da renderle sode. Se bucate con uno spillo (o con il buca uova, io ce l’ho !!) la parte posteriore dell’uovo prima della cottura, vi aiuterà a sbucciarle meglio.

Fatele raffreddare sotto l’acqua fredda e sbucciatele. Dividete il tuorlo sodo dagli albumi.

Nel frattempo preparate a parte il brodo di carne (se non ce l’avete, utilizzate un dado).In una ciotola unite i tuorli, il brodo caldo, un bel pizzico di sale, una spolverata di pepe bianco, la senape, l’aceto di vino bianco e frullate tutto con un frusta ad immersione, tipo minipimer. Aggiungete a filo l’olio e continuate ad emulsionare, come se preparaste la maionese.

Una volta che il composto si è gonfiato e ben amalgamato, aggiungete gli albumi tritati a piccoli dadini e l’erba cipollina tagliata finemente. Aggiustate di sale, se necessario.

Per renderla ancora più densa e cremosa, come viene servita nei ristoranti, potete aggiungere 2 cucchiai di maionese.

La Salsa Bolzanina è pronta !!

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Un commento su “SALSA BOLZANINA RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

  1. Pingback: RACCOLTA DI RICETTE DI CREME , MOUSSE E SALSE DOLCI E SALATE CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

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