VERDURE IN AGRODOLCE E SOTT’OLIO RICETTE CON IL BIMBY E SENZA….

Basta comprare le verdure sott’olio e in agrodolce…iniziamo a farli noi in casa…che siamo sicure degli ingredienti che utilizziamo!! vi propongo due ricette nelle due versioni con il bimby e senza….

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VERDURE IN AGRODOLCE

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY

4 porzione/porzioni

verdure:
  • 700 grammi verdure miste, (peperoni, zucchine, melanzane, cipolle rosse)
  • 2 spicchi aglio
  • 20 grammi olio extra vergine d’oliva
  • 10 grammi sale
  • 35 grammi zucchero, (ho usato zucchero di canna)
  • 25 grammi aceto balsamico
  • 25 grammi aceto bianco
  • 50 grammi Marsala secco
  • 4 gocce Tabasco, (a seconda del gusto personale)

PREPARAZIONE

Inserire l’aglio e l’olio nel boccale e rosolare 3 min. 100°c vel 1. Togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere le verdure mondate e tagliate a tocchetti, il sale, l’aceto, lo zucchero, il marsala e il tabasco. Cuocere 20 min. Varoma / antiorario/ vel 1.

VERDURE SOTT’OLIO

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY ( GIARDINIERA)

  • Per 6 barattoli:
  • 8 coste di sedano
  • 10 carote
  • 2 peperoni gialli
  • 2 peperoni rossi
  • 1 cavolfiore
  • 60 cipolline
  • 6 foglie di alloro
  • 1500 ml di vino bianco
  • 2,6 l di aceto di vino bianco
  • 4 cucchiai di sale grosso
  • 6 cucchiaini di zucchero
  • 30 grani di pepe

LEGGI ANCHE: CONSERVE CON IL BIMBY E SENZA

PREPARAZIONE

Portare a bollore nel recipiente del Bimby per 15 min 100° vel 2, il vino bianco e l’aceto in una capiente cassseruola, aggiungere il sale, lo zucchero, il pepe e l’alloro. Tagliare e lavare le verdure poi lasciarle asciugare su un canovaccio.Lasciare raffreddare il liquido poi versarlo sulle verdure e attendete due ore.Bollire i vasetti per sterilizzarli poi riempire con le verdure scolate dal liquido, metà del liquido e ricoprire con aceto di vino e chiudere ermeticamente.Mettere i vasetti una pentola capiente ricoprire con acque fredda e fare bollire per 3 minuti.Attendere due mesi prima di gustare.

VERDURE IN AGRODOLCE

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE

  • 250 g di fagiolini
  • 250 g di carote
  • 250 g di cipolline borrettane di Cannara
  • 200 g di peperoni gialli e rossi
  • 200 g di zucchine
  • 250 ml di aceto di vino bianco
  • 130 g di zucchero
  • 35 g di sale
  • 125 ml di olio d’oliva
  • Pepe in grani

PREPARAZIONE

  1. Per prima cosa preparate le verdure, eliminate le estremità ai fagiolini e lavateli.
  2. Pelate le carote, lavatele e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
  3. Lavate i peperoni e tagliateli a striscioline e poi a quadratini.
  4. Lavate le zucchine, tagliate le estremità e tagliatele a fette spesse circa un centimetro.
  5. Togliete la pellicina alle cipolline.
  6. In un tegame versate l’aceto, l’olio, il sale e lo zucchero, appena inizia a bollire tuffate nel tegame i fagiolini, fate cuocere 5 minuti.
  7. Unite le carote, fate cuocere 5 minuti.
  8. Aggiungete le cipolline, fate cuocere 5 minuti.
  9. Unite i peperoni, fate cuocere 3 minuti.
  10. Aggiungete ora le zucchine e fate cuocere 2 minuti.
  11. Spegnete il fuoco e versate le verdure e il liquido di cottura in una ciotola e fate raffreddare.
  12. Preparate 3 barattoli di media grandezza con chiusura ermetica che avrete precedentemente sterilizzato.
  13. Quando le verdure saranno fredde versate nei barattoli insieme al liquido di cottura e alcuni grani di pepe, chiudete ermeticamente e conservate al buio in dispensa

VERDURE SOTT’OLIO

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE

  • 200 gr piselli
  • 200 gr fagiolini
  • 200 gr Fava
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 sedano coste ( gambo)
  • 1 carota
  • 1 ciuffo menta
  • 2 spicchio aglio
  • 1 l aceto bianco
  • q.b. olio di oliva
  • q.b. sale grosso

PREPARAZIONE

Prepara le verdure. Spunta i fagiolini, eliminando l’eventuale filo, lavali e tagliali in 2 o 3 pezzi di 2 cm di lunghezza. Lava e asciuga i peperoni, tagliali a metà, elimina i semi e i filamenti interni e poi tagliali a striscioline sottili. Spella la carota, lavala e tagliala a tocchetti. Pulisci il sedano e taglialo a dadini. Tieni, man mano, tutte le verdure separate.Porta a ebollizione 2 l di acqua in una casseruola con 1 l di aceto, sala l’acqua e immergi fave e piselli. Cuocili per 3 minuti, prelevali con un mestolo forato e sistemali su un telo ad asciugare. Lessa i fagiolini nella stessa acqua per 4 minuti, scolali con il mestolo forato e falli asciugare sul telo. Cuoci il sedano per 4 minuti, scolalo e fallo asciugare sul telo.Cuoci separatamente anche i peperoni e le carote per 5 minuti ciascuno, scolali e fai asciugare sempre sullo stesso telo su cui stanno già asciugando tutte le altre verdure.Trasferisci le verdure nei vasi da conserva sterilizzati (con questi ingredienti ti dovrebbero servire 2 barattoli da 500 g in vetro), disponendole in modo regolare. Via via che fai gli strati, profuma con aglio a fettine e menta; ricopri con l’olio di oliva.Scuoti leggermente i vasi con la giardiniera di verdure sott’olio per far uscire tutte le bolle d’aria, chiudi e fai riposare 2 giorni la conserva prima di servirla a tavola.

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3 commenti su “VERDURE IN AGRODOLCE E SOTT’OLIO RICETTE CON IL BIMBY E SENZA….

  1. Pingback: RACCOLTA DI RICETTE DI CONSERVE CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

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