OLIVE SCHIACCIATE ALLA CALABRESE

Le olive schiacciate alla calabrese sono  conosciute nel dialetto come “Aliv piset”, quelle che in calabria mettono nel cosiddetto “Boccaccio” come le altre gustose provviste tradizionali e homemade e le deliziose conserve che preparano!
Le olive schiacciate alla calabrese, hanno una lunga preparazione che può durare anche giorni, questo proprio perché vengono raccolte ancora non mature ed hanno bisogno di addolcirsi. Non necessitano di soda e sono un eccezionale contorno,  un ottimo stuzzichino, aperitivo e antipasto… uno di quelli con tutto il mediterraneo dentro!

  • 2 Kg di olive verdi
  • sale grosso qb
  • spicchi d’aglio
  • peperoncini piccanti (facoltativi)
  • finocchietto secco
  • Origano qb
  • olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Scegliete possibilmente olive verdi di media grandezza.
    Pestate le olive per denocciolarle appoggiandole ad una ad una su un tagliere e dando dei colpi con un normale batticarne o un martello cercando di non fare spappolare sia nocciolo che polpa.
    A questo punto mettete le olive, snocciolate, in un recipiente capiente con abbondante acqua salata.
    Qui c’è la prima attesa, in quanto bisogna cambiare spesso l’acqua,anche tre volte al giorno e minimo per tre giorni.
    E’ necessario Assaggiare le olive di volta in volta, per valutarne il grado di amarezza e la sapidità e se necessitano, eventualmente di ulteriori lavaggi. Ad ogni lavaggio, ricordatevi di coprire bene con un panno e magari anche un grosso coperchio, senza fargli prendere aria affinché non perdano il loro colore lucido e brillante.
    Una volta arrivati all’ultimo lavaggio scolate bene le olive e conditele con spicchi di aglio se desiderate peperoncino e le inflorescenze del finocchio selvatico. Amalgamate il tutto e mescolate spesso.
    Cercate di scolare bene le olive condite facendole asciugare, magari tenendole su di un piano per qualche ora.

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2 commenti su “OLIVE SCHIACCIATE ALLA CALABRESE

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