SALSA RUBRA RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

a salsa rubra è una salsa semplice da realizzare, è perfetta per accompagnare secondi di carne ricchi come ad esempio i bolliti o gli arrosti. In molti confondono questa salsa con la salsa rosa, conosciuta in Piemonte con il nome di bagnèt ross. Le due preparazioni si distinguono però per l’utilizzo del peperone rosso che conferisce alla salsa rubra un gusto intenso molto particolare. Altri scambiano questa preparazione con il ketchup, facendo riferimento al periodo Fascista in cui alla famosa salsa americana venne cambiato il nome in salsa rubra per motivi politici. Pomodori, carota, cipolla, aglio, peperoncino cuociono lentamente prima in un fondo di olio di oliva, poi sono sfumati con aceto di vino rosso. Il miele e il sale controbilanciano l’acidità e la dolcezza della preparazione: prestate attenzione quindi a non eccedere né con l’uno né con l’altro per ottenere una salsa equilibrata. Aromatizzate la salsa con un pizzico di senape in polvere per un sapore più intenso, per una versione più rustica frullate solo leggermente il composto, per la variante più fluida aggiungete un cucchiaio di olio dal fruttato leggero.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • POMODORI ROSSI 10
  • CIPOLLE 1
  • CAROTE 1
  • AGLIO 2 spicchi
  • MIELE 1 cucchiaino
  • PEPERONCINO 1
  • PEPERONO 1
  • ACETO DI VINO ROSSO 1 bicchiere
  • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Quanto basta
  • SALE Quanto basta
  • BASILICO 1 ciuffo

PREPARAZIONE

Lavate gli ortaggi, sbucciate la cipolla e la carota e tagliate a cubetti il peperone. Portate a bollore poca acqua calda, tuffateci i pomodori, dopo aver inciso una croce sul dorso. Scolate i pomodori e lasciateli in acqua fredda. Aiutandovi con un coltello rimuovete la buccia, i semi e i filamenti interni. Tagliate la polpa a cubetti.

In una casseruola riscaldate abbondante olio di oliva, unite la cipolla e la carota tritate. Fate soffriggere leggermente, aggiungete i pomodori, il peperone, gli spicchi d’aglio tagliati a metà e il peperoncino tagliato a pezzi. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Unite l’aceto, il miele e un pizzico di sale e continuate la cottura per altri 15 – 20 minuti o finché la salsa non risulta leggermente rappresa. Fatela intiepidire leggermente, unite le foglie di basilico e frullate con un mixer fino a ottenere una salsa più o meno cremosa. Aggiungete per emulsionare poco olio di oliva.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • ACETO DI VINO ROSSO q.b
  • 2 spicchi d’aglio
  • QUALCHE foglia di basilico
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1/2 peperone rosso
  • 2 peperoncini
  • UNA scatola di pomodori a pezzettoni
  • 6 cucchiai di olio, EXV DI OLIVA
  • 1 cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE

METTERE NEL  BOCCALE CAROTA, SEDANO, PEPERONE, PEPERONCINO, AGLIO, BASILICO E TRITARE 10 SEC VEL 5.

AGGIUNGERE 4 CUCCHIAI D’OLIO E FAR ROSOLARE 4/5 MIN 100° VEL 1

AGGIUNGERE I POMODORI, ACETO, SALE E ZUCCHERO E CUOCERE 10 MIN VAROMA VEL 1

A COTTURA ULTIMATA FRULLARE IL TUTTO 2 MIN VEL 6/7

AGGIUNGERE L’OLIO RIMASTO E AMALGAMARE IL TUTTO 1 MIN A VEL 3

FARE RIPOSARE QLK ORETTA IN FRIGO E SERVIRE CON I TACOS X UN ANTIPASTO O SULLA CARNE ALLA GRIGLIA E OTTIMA ANKE CON IL PESCE BOLLITO

 

 

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