NAMELAKA AL CIOCCOLATO RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

Vi voglio presentare la NamelaKa al cioccolato..una vera deliziaaaa!!

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 340 grammi cioccolato fondente
  • 200 grammi latte intero fresco
  • 400 grammi panna da montare fresca
  • 5 grammi colla pesce

PREPARAZIONE

Mettere la colla di pesce in un contenitore  con acqua fredda per 10 minuti.

Polverizzare il cioccolato a vel. 7/8 per 10 sec. e mettere a 50* vel 3/4   finche’ si scioglie…..nel frattempo fate scaldare il latte molto bene e a bollore quasi raggiunto mettete all’interno la colla di pesce mescolando fino a quando si scioglie….mescolate la cioccolata a vel. 4/5 mettendo in tre volte il latte……e sempre alla stessa velocità aggiungere la panna fredda da frigo per 30 secondi almeno.

una volta pronto mettere in un contenitore e lasciar riposare nel frigo per almeno 12 ore.

Assicurarsi che il cioccolato sia sciolto completamente…..ne può compromettere la riuscita……..molto da aspettare prima di mangiarlo, ma ne vale la pena.

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INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 340 gr di cioccolato fondente al 45%
  • 5 gr di gelatina in fogli
  • 200 gr di latte intero fresco
  • 10 gr di sciroppo di glucosio
  • 400 gr di panna fresca

PREPARAZIONE

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere lentamente a bagnomaria o nel microonde mescolando di tanto in tanto. Ammollare la gelatina in acqua fredda. In una casseruola portare il latte ad ebollizione, spegnere la fiamma ed aggiungere il glucosio in sciroppo e la gelatina ben strizzata, mescolando per farli sciogliere bene. Versare lentamente un terzo della miscela bollente sul cioccolato fuso, e con una spatola di silicone mescolare energicamente il composto descrivendo dei piccoli cerchi al centro per allargarsi man mano verso i bordi. Non temete se il composto si indurirà perchè è una cosa normale. Continuare mescolando, e aggiungere un altro terzo di miscela e proseguire come prima. Infine l’ultimo terzo e mescolare sempre partendo dal centro verso i bordi fino ad avere un composto omogeneo. Ora aggiungere la panna fredda (si avete letto bene, fredda di frigorifero) e lavorare il tutto con il frullatore ad immersione per emulsionare ed avere un composto liscio ed omogeneo. Ora un consiglio e una nota. In pasticceria per uso professionale hanno un emulsionatore che a differenza del nostro frullatore ad immersione domestico gira al contrario, e questo fa si che le creme non inglobano aria. Con il nostro invece ci ritroviamo un sacco di bollicine. Allora lasciamo la crema finita riposare una mezz’ora all’aria, e di tanto in tanto battiamo sul piano il contenitore per far risalire in superficie tutte le bolle. Poi con un cucchiaio rimuoviamo la schiuma che si è formata su, copriamo con la pellicola a contatto, e riponiamo in frigorifero per farla cristallizzare almeno per 12 ore.

Con la namelaka al cioccolato fondente potrete fare quello che preferite: usarla come una farcitura, come crema da decorazione, in dei bicchierini golosi, o più semplicemente, come ho fatto io, mangiarla a cucchiaiate da un barattolo. Credetemi, non ve ne pentirete!

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3 commenti su “NAMELAKA AL CIOCCOLATO RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

  1. Pingback: RICETTE CON AVANZI DI UOVA DI PASQUA CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

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