DANUBIO SALATO E DOLCE CON IL BIMBY E SENZA..RICETTA

DANUBIO SALATO:Il danubio è un rustico di origine campana. A Napoli è più conosciuto come “Danubiana” o “Brioche al Pizzico”, forse proprio perché è ottimo da “(s)pizzicare”! Si tratta infatti di unatorta salata lievitata formata da una serie di palline ripiene posizionate una accanto all’altra dentro una teglia solitamente rotonda. Dopo la lievitazione e la cottura queste si uniscono formando un’unica torta; le palline però sono facilmente staccabili e mangiabili singolarmente!

INGREDIENTI CON IL BIMBY

Per l’impasto

  • 200 g di latte + un cucchiaio per spennellare
  • 20 g di miele
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 2 uova + un tuorlo per spennellare
  • 80 g di burro morbido a pezzetti
  • 15 g di parmigiano reggiano
  • 500 g di farina Manitoba
  • 5 g di sale

Per il ripieno

  • 30 g di speck
  • 60 g di provola
  • 30 g di prosciutto cotto
  • 60 g di scamorza
  • 30 g di spinaci lessati
  • 70 g di ricotta
  • Sale q. b.

In cooperazione con Amazon.it

Preparazione

Metti nel boccale 200 g di latte, 20 g di miele, 15 g di lievito: 2 Min. 37° Vel. 1.

Unisci 2 uova, 80 g di burro, 15 g di parmigiano, 500 g di farina, 5 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti in una ciotola, copri con un panno e lascia lievitare nel forno spento per 2 Ore.

Metti nel boccale 30 g di speck, 60 g di provola e trita 6 Sec. Vel. 6. Tieni da parte.

Metti nel boccale 30 g di prosciutto cotto, 60 g di scamorza e trita 6 Sec. Vel. 6. Tieni da parte.

Metti nel boccale 30 g di spinaci già lessati, aggiungi 70 g di ricotta, un pizzico di sale e mescola 6 Sec. Antiorario Vel. 2. Tieni da parte.

Rovescia l’impasto su un piano infarinato, lavoralo velocemente e dividilo in 18  palline da 50 g. Lascia lievitare le palline coperte per 30 Min.

Schiaccia le palline con le mani, metti un cucchiaino di ripieno, chiudile a sacchetto e disponile capovolte in una teglia tonda distanziate circa 1 cm tra loro. Lascia lievitare ancora 30 Min.

Mescola un tuorlo con un cucchiaio di latte e spennella la superficie del Danubio. Cuoci in forno già caldo 35-40 Min. 180°.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY ( x 30 palline)

    • maggiorana q.b.
    • timo q.b.
    • provola 80 g
    • prosciutto cotto  100 g

PER IL RIPIENO

    • farina manitoba 550 g
    • latte intero 230 ml
    • olio extravergine di oliva 50 ml
    • zucchero 30 g
    • uova medio 1
    • sale fino  10 g
    • lievito di birra secco 4 g

PER SPENNELLARE

  • uova  1
  • latte intero q.b.


In cooperazione con Amazon.it

PREPARAZIONE

Per preparare il danubio salato potete iniziare ponendo in una ciotolina il latte tiepido in cui sciogliere il lievito di birra secco (in alternativa potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco). Poi in una ciotola versate la farina setacciata (Manitoba 00), il sale  e lo zucchero .Poi unite anche l’uovo e versate il latte in cui avete sciolto il lievito ; mescolate con una forchetta e per ultimo unite l’olio d’oliva. Potete quindi iniziare ad impastare con le mani nella ciotola.Quando l’impasto avrà assorbito i liquidi, trasferitelo su un ripiano di lavoro e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo a cui potete dare una forma sferica.Ponetelo nella ciotola e copritelo con pellicola trasparente .Lasciatelo lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa. Dedicatevi intanto al ripieno: tagliate la provola e il prosciutto cotto a dadini e tritate le erbe aromatiche. Passato il tempo necessario, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume .A questo punto potete tirarlo fuori dalla ciotola e dividerlo in 30 pezzetti da circa 30 g ciascuno .Stendete ciascun pezzetto di pasta utilizzando un mattarello  e farcite i dischi ottenuti alternativamente con dadini di provola ed erbe tritate . o dadini di prosciutto cotto . Una volta farciti i dischi di impasto, richiudeteli accuratamente dando la forma di una pallina . Foderate una tortiera del diametro di 28 cm con carta da forno e posizionate le palline con la chiusura rivolta verso il basso e disposte a raggiera lungo tutto il perimetro e verso il centro fino a riempire tutto lo stampo . A questo punto sbattete un uovo con un po’ di latte e spennellate la superficie del danubio salato  in modo che venga lucida una volta cotto. Se lo gradite, potete cospargere anche con dei semi di papavero. Fate lievitare il danubio così composto per circa un’ora coperto con pellicola trasparente. Poi infornate il danubio salato in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (160° per 25-30 minuti se forno ventilato). Una volta cotto, sfornatelo (21) fatelo intiepidire e sformatelo: potrete gustarlo con i vostri amici oppure offrirlo ai bambini che si divertiranno a staccare con le mani le palline!

Conservazione

Potete conservare il danubio salato cotto sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni.
Potete congelare il danubio salato crudo, prima della seconda lievitazione e scongelarlo in frigorifero per farlo poi rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocerlo.

Consiglio

Per arricchire il vostro danubio salato e renderlo ancora più sfizioso, potete farcire le palline con del gorgonzola, delle verdure a dadini oppure scegliere i salumi che preferite.

DANUBIO DOLCE: Il danubio dolce è una soffice e morbidissima brioche realizzata con tante palline sistemate una accanto all’altra, farcite con Nutella, marmellata o crema pasticcera, in base ai gusti e alle esigenze. Niente di più semplice, niente di più buono, niente che attragga tanto l’attenzione di grandi e piccini.

Il danubio dolce una torta soffice fatta di tante palline di pan brioche farcite con crema o cioccolato, perfetto per la colazione o la merenda, per una dolcissima pausa tra gli impegni quotidiani o per un indimenticabile fine pasto. Questa ricetta non è altro che la versione dolce del classico danubio salato, uno dei rustici più famosi sulle tavole dei buffet.

Il danubio dolce è quella preparazione fatta di palline lievitate che si presentano come la soluzione perfetta anche per un buffet, quando ogni ospite può agevolmente prendere la sua parte, staccando una pallina e gustando così in tutta calma, morso dopo morso, la bontà di un dolce che non teme confronti.

INGREDIENTI PER IL BIMBY

Per l’impasto
  • 200 grammi latte, +qb per spennellare
  • 1/2 cubetto lievito di birra fresco
  • 50 grammi zucchero
  • 1 uovo
  • 500 grammi farina di manitoba
  • 50 grammi burro
  • 1/2 cucchiaino sale
Farcitura e decorazione
  • 300 grammi nutella
  • 2 cucchiai zucchero di canna

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale latte, lievito sbriciolato e zucchero, 2min 37 gradi vel 2. Aggiungere uovo, farina, burro e sale, 3min boccale / spiga. Lasciare riposare l’impasto nel boccale per circa un’ora.

In un vassoio foderato con carta da forno disporre 22 cucchiaiate di Nutella e mettere a indurire in freezer per almeno mezz’ora (facilita l’operazione di farcitura).

Dividere l’impasto in 22 palline e tenerle coperte con un canovaccio o della pellicola trasparente durante la farcitura. Appiattire ogni pallina con le dita e mettere al centro la noce di nutella. Richiudere bene e arrotondare la pallina con le mani. Disporre le palline su una teglia di 30 cm di diametro distanziandole in modo che abbiamo spazio per lievitare. Spennellare con il latte e cospargere con lo zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi ventilato per 25-30 min o fino a quando la superficie non sia dorata.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 250 gr difarina 00
  • 350 gr di farina manitoba
  • 250 ml di latte (tiepido)
  • 60 gr di burro (morbido)
  • 50 gr di miele
  • 1 uova
  • 1 limone (la scorza grattugiata)
  • 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 20 gr di lievito di birra (fresco)
  • 8 gr di sale
  • Per Farcire:
  • q.b. di Nutella
  • q.b. di marmellata  (o crema pasticcera)
  • Per Spennellare:
  • q.b. di  latte
  • Per Spolverizzare:
  • q.b. di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per preparare il danubio dolce iniziate a preparare un’infusione aromatica, che vi permetterà di insaporire l’impasto: mettete il miele in una ciotolina, aggiungete la scorza grattugiata del limone, l’aroma di vaniglia o i semi di una bacca. Mescolate bene l’emulsione e lasciatela insaporire per una mezz’oretta.Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dell’impasto: mettete le due farine nella ciotola di una planetaria, aggiungete il sale e mescolate gli ingredienti secchi. Mettete il latte in una caraffa, unite il lievito sbriciolato e fatelo sciogliere mescolando bene. Aggiungete quindi il latte alle farine ed azionate la planetaria. Unite anche l’uovo leggermente sbattuto e il miele aromatizzato. Continuate a lavorare.Quando l’impasto avrà iniziato a compattarsi unite il burro ammorbidito a pezzi e proseguite la lavorazione lasciando che l’impasto si incordi al gancio. Trasferite quindi l’impasto su una spianatoia,  formate una palla, sistematelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare il un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, per almeno 3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume dell’impasto.Quando l’impasto sarà lievitato riprendetelo, sgonfiatelo e staccatene dei pezzetti che andrete man mano ad appiattire formando dei dischetti. Mettete un po’ di ripieno in uno dischetto, poi chiudetelo pizzicando i bordi per sigillare la pallina.Man mano che sono pronte mettete le palline in una teglia rivestita con della carta forno, partendo dal centro e formando man mano dei cerchi tutt’intorno. Riponete nuovamente il danubio a lievitare, potrete metterlo nel forno spento con la luce accesa, per un’oretta. Trascorso l’ultimo tempo di lievitazione spennellatelo con il latte ed infornatelo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Quando il danubio è dorato sfornatelo e lasciatelo raffreddare.Il vostro danubio dolce è pronto, spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...