SORBETTO AL BASILICO E BISCOTTI AL LIMONE CON IL BIMBY E SENZA…RICETTA

Questo sorbetto l’ho provato la prima volta a Varigotti in Liguria quest’estate dopo una lunga cena di pesce in un ristorantino sul mare di pescatori , ho provato a a casa aggiungendo questi dolcetti ed è piaciuto molto fresco e gustoso!

Il sorbetto al basilico con il  Bimby e senza  è particolarissimo, goloso e di un bel verde brillante.

Il sorbetto al basilico Bè considerato un dolce freddo al cucchiaio molto simile a un gelato oppure alla granita. In realtà, è meno granuloso della granita e meno cremoso del gelato, accompagnateli con dei deliziosi biscotti al limone…che vanno davvero a nozze insieme!!

Sorbetto al basilico con dolcetti al limone

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 200 g di zucchero
  • 50 g di pinoli
  • 2 limoni non trattati e preferibilmente biologici
  • 50 g di basilico fresco
  • 800 g di ghiaccio a cubetti

PREPARAZIONE

  • Metti nel boccale 200 g di zucchero e 50 g di pinoli. Frulla 7 Sec. Vel. 10.Pela a vivo 2 limoni e togli i semi.Lava bene 50 g di foglie di basilico e asciugale con un panno facendo attenzione a non ammaccarle, altrimenti diventano nere.

    Aggiungi i due limoni pelati a vivo e senza semi, il basilico lavato e asciugato e 800 g di ghiaccio a cubetti 1 Min. Vel. 7, spatolando.

    biscotti al limone

    INGREDIENTI PER I BISCOTTI AL LIMONE CON IL BIMBY

    • 120 g zucchero semolato
    • scorza di uno limone
    • 1 uova
    • 250 g farina 00
    • 100 g burro
    • succo di mezzo limone
    • mezza bustina lievito per dolci

PREPARAZIONE

Mettete nel boccale lo zucchero e la buccia del limone grattugiata: 10 sec. vel. Turbo.

Aggiungere l’uovo, la farina, il burro (morbido) e il succo di limone: 30 sec. vel. 4.

Aggiungere il lievito: 10 sec. vel. 4.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per un’ora.

Stendere l’impasto, formare delle palline della dimensione di una noce, disporle su una placca da forno rivestita di carta forno e cospargerle di zucchero semolato a piacere.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 10 minuti circa, fin quando non diventano dorati (e si forma qualche crepa sulla superficie).

Sfornare, lasciar raffreddare e servire.

INGREDIENTI PER SORBETTO SENZA IL BIMBY

  • 25 foglie di basilico tritate
  • 300 g di zucchero
  • 3 dl di succo di limone
  • 2 albumi montati a neve
  • q.b. ciuffetti di basilico per guarnire

PER DECORARE:

  • foglioline di basilico

PREPARAZIONE

Versare in un pentolino lo zucchero in 7 dl di acqua e fare sobbollire fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo. Frullare le foglie di basilico con 2 cucchiai di acqua, ridurle in poltiglia.
Aggiungere il succo di limone e successivamente passare al setaccio.
Mettere in freezer per un’ora e mezza finché il composto sarà solidificato.
Mescolare energicamente e amalgamare gli albumi montati a neve e rimettere in freezer per 2 ore.
Servire in coppette formando delle palline, simili a quelle del gelato, guarnendo con le fogliette di basilico… et voilà!

INGREDIENTI DEI BISCOTTI SENZA IL BIMBY

    • scorza di limone 2
    • tuorli 2
    • farina 00 5 g
    • amido di mais 10 g
    • zucchero 35 g
    • latte intero  125 ml

PER LA CREMA AL LIMONE

    • farina oo 250 g
    • burro freddo 125 g
    • zucchero a velo  100 g
    • tuorli  2
    • scorza di limone 2

PER SPENNELLARE

  •  uova 1

 

PREPARAZIONE

 

Per realizzare i biscotti al limone iniziate dalla preparazione della pasta frolla setacciate la farina  e trasferitela nel mixer, aggiungete il burro e un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere un composto sabbioso; a parte grattugiate la scorza dei limoni .Trasferite poi il composto sabbioso su una spianatoia formando la classica fontana, versate al centro lo zucchero e aggiungete la scorza dei limoni al composto per aromatizzarlo . Incorporate ora i tuorli  e impastate velocemente a mano  per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto,formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti. Ora occupatevi della crema: scaldate in un pentolino il latte con la scorza del limone , portatelo a sfiorare il bollore e poi spegnete il fuoco.A parte, in una ciotola versate i tuorli e lo zucchero  e montate il composto con una frusta  finché non sarà chiaro, unite poi la farina e la l’amido di mais (oppure la fecola di patate) setacciate poco alla volta continuando a mescolare con la frusta e per ultimo incorporate anche il latte caldo . Trasferite la crema in un pentolino avendo cura di passarla attraverso un colino per trattenere la scorza del limone ed eventuali grumi . Cuocete la crema a fuoco basso continuando a mescolare con la frusta.fino ad ottenere una consistenza soda e compatta .Versate la crema in una ciotolina, ricopritela con la pellicola e a contatto e lasciate raffreddare la crema in frigorifero. Intanto tirate fuori il panetto di pasta frolla e stendetelo con il mattarello su una spianatoia una infarinata creando una sfoglia spessa circa 2-3 mm .Con un taglia biscotti del diametro di 6 cm ricavate 40 cerchi perché ciascun biscotto sarà composto da due dischi di pasta (potete variare la forma dei biscotti usando stampini a forma di fiore o cuore). Togliete dal frigorifero la crema e trasferitela in una sac-à-poche, spremete un ciuffo di crema al centro del disco di pasta frolla, poi spennellate il bordo di pasta con l’uovo sbattuto e ricoprite con un altro disco di pasta ; sigillate bene i bordi con le dita e poi ponete i biscotti ottenuti su una leccarda rivestita di carta da forno . Cuocete i biscotti in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per circa 15 minuti), biscotti non dovranno diventare dorati ma mantenere un colore chiaro. A cottura ultimata, sfornate i vostri biscotti al limone e fateli raffreddare prima di gustarli.

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