SEGRETI E CONSIGLI PER UN PAN DI SPAGNA ALTO E SOFFICE CON IL BIMBY E SENZA…RICETTA…

 Oggi vi presento una base della pasticceria, una ricetta che non deve mai mancare nel vostro ricettario personale: il Pan di Spagna!

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Quindi voi cari lettori che avete un rapporto di amore-odio con questo pilastro della pasticceria, non preoccupatevi se qualcosa va storto perché potrebbe andare così, il pan di spagna richiede pazienza, tempo e soprattutto esperienza, solo con quest’ultima potrete ottenere un pan di spagna perfetto e fatto a puntino!

Sul pan di spagna ci si potrebbe scrivere un trattato ma rischierei di annoiarvi, quindi cercherò di riassumervi il tutto al meglio elencandovi i passaggi ed i metodi fondamentali per realizzarlo.

I metodi di lavorazione del pan di spagna sono 3: due a freddo ed uno a caldo.

  • Massa montata freddo: consiste nel montare le uova intere insieme allo zucchero e poi unire la farina, amido o tuorli in sostituzione dell’amido.
  • Massa montata divisa a freddo: consiste nel separare gli albumi dai tuorli, montarli separatamente e poi procedere aggiungendo le farine.
  • Massa montata a caldo: Si montano le uova insieme allo zucchero semolato in una ciotola e si riscaldano a 55° in questo modo il potere emulsionante delle uova aumenta garantendo una massa ben montata ed areata.

Regole fondamentali per questo tipo di pan di spagna:

  • Le uova devono essere obbligatoriamente a temperatura ambiente, quindi estraetele dal frigorifero in tempi opportuni.
  • Il vero pan di spagna non ha lievito quindi il segreto è nel montare benissimo le uova, fino a quintuplicarle di volume, l’unico modo per ottenerlo bello alto e soffice. L’impasto dovrà “scrivere”.
  • La farina deve essere povera di glutine, quindi no a farina di tipo 0 e Manitoba eccessivamente forti.
  • Setacciare almeno due volte la farina 00 ed in questo caso anche la fecola.
  • La cottura, mai aprire il forno durante la preparazione pena l’appiattimento.

N.B Come scritto in precedenza nel vero pan di spagna non va aggiunto assolutamente il lievito. Tuttavia se vi sentite insicuri, poco esperti o semplicemente non possedete una planetaria potete aggiungere un cucchiaino raso di lievito per dolci seguendo comunque tutte le indicazioni che vi ho scritto.

QUINDI COSA ASPETTATE ANDIAMO A PREPARARE IL PAN DI SPAGNA ALTISSIMO E SOFFICISSIMOOOOO!!!

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 30 g di farina 00, per ogni uovo
  • 30 g di zucchero, per ogni uovo

PREPARAZIONE

Montare le uova con lo zucchero per 20 minuti (NON MENO): posizionare la farfalla, 20 min., vel. 3-4.

Mettere il composto in una ciotola e incorporare a mano la farina setacciata, mescoland dal basso verso l’alto.

Versare nella teglia e cuocere in forno caldo a 150° per 60-65 minuti.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 90 gr di farina
  • 90 gr di fecola di patate
  • 150 gr di zucchero
  • 6 uova
  • Vanillina
  • Un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Dividete albumi e tuorli delle uova e metteteli in due ciotole separate .Montate i rossi con lo zucchero  e aggiungete alle uova anche la farina, la fecola e la vanillina setacciate.

Nell’altra ciotola, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale . Unite quindi i due composti mescolando delicatamente . Imburrate una teglia e versatevi il composto,infornate a 180 gradi per 35 minuti .Per essere certi della giusta cottura, infilzate il pan di Spagna con uno stuzzicadenti di legno: se risulterà ancora umido, lasciate in forno per altri 5 minuti.

 

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