SOFFICINI FINDUS FATTI IN CASA CON IL BIMBY E SENZA….RICETTA

INGREDIENTI PER IL BIMBY

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  • Per la pasta
  • 130 g (setacciata) farina 00
  • 200 g latte
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • un pizzico sale fino
  • 1 albume uova
  • q.b. pangrattato
  • Per il ripieno (a piacere)
  • q.b. (grigliate) verdure miste
  • q.b. mozzarella
  • q.b. prosciutto cotto

PREPARAZIONE

  1. Mettere nel boccale il latte, l’olio e il sale: 4 min. 100° vel. 3.
  2. Aggiungere la farina: 10 sec. vel. 6.
  3. Travasare l’impasto in una ciotola e lasciar freddare bene coperto da un canovaccio.
  4. Stendere l’impasto (freddo) su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare dei cerchi di circa 15 cm di diametro.
  5. Farcire ogni disco di pasta un po’ di ripieno a piacere e chiuderlo a mezzaluna sigillando bene il bordo.
  6. Passare i sofficini nell’albume dell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
  7. Cuocere i sofficini in padella con un poco di olio girandoli a metà cottura.
  8. In alternativa è possibile cuocere i sofficini in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa bagnandoli con un filo d’olio.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

Per l’Impasto:

  • 200 ml di latte
  • 20 gr di burro
  • 200 gr di farina
  • 1 pizzico di sale

Per il Ripieno:

  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di scamorza
  • 60 ml di besciamella (o panna da cucina)

Per Impanare:

  • 2 uova
  • q.b. di pangrattato

Per Friggere:

  • q.b. di olio di semi

PREPARAZIONE

Per preparare i sofficini iniziate a preparare la pasta di base: mettete in una pentola il latte, il burro ed un pizzico di sale facendo riscaldare burro e latte, sfiorando il bollore. Non appena il latte accenna il bollore spegnete il fuoco, portate la pentola da parte ed aggiungete in un sol colpo la farina. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino a compattare gli ingredienti ed ottenere una palla che si stacca  completamente dalle pareti della pentola.Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratela con le mani per ammorbidirla (fate attenzione perché all’inizio la pasta scotta, potrete aspettare un po’ che si intiepidisce). Poi avvolgete la pasta con la pellicola ed aspettate che si raffreddi completamente.Nel frattempo tagliate a pezzi il prosciutto e la scamorza.Stendete la pasta con un matterello conferendogli uno spessore di circa 1 mm, quindi con un tagliapasta di 8 mm di diametro ritagliate dei dischi (potrete variare le misure e di conseguenza la quantità totale di sofficini).Mettete su ogni disco di pasta un po’ di ripieno: scamorza, prosciutto e besciamella , poi chiudete i dischi formando delle semilune, sigillando i bordi e definendoli con i rebbi di una forchetta.Lavorate la pasta avanzata e realizzate altri sofficini, poi fateli riposare in frigorifero una decina di minuti.Preparate due piatti, un uno mettete le due uova e sbattetele, nell’altro mettete del pangrattato. Impanate poi i sofficini passandoli prima nel battuto d’uovo, quindi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura tutt’intorno. Riscaldate un po’ di olio di semi in una padella e friggete i sofficini pochi alla volta facendoli dorare, girandoli a metà cottura.I vostri sofficini sono pronti, serviteli ancora caldi, così mostreranno tutto il loro ripieno cremoso e filante!

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