BRIOCHE COL TUPPO CON IL BIMBY E SENZA..RICETTA

Le brioche siciliane o brioche col tuppo, sono delle brioche soffici e profumate che si gustano calde a colazione con il cappuccino, oppure farcite con il gelato o accompagnando un’altra specialità tipica della Sicilia, la granita. Il loro nome deriva dalla loro forma che ricorda quella di uno chignon (tuppo in dialetto siciliano, ma anche in napoletano).

Le brioche col tuppo sono sofficissime al tatto e dorate all’interno,  di una dolcezza delicata come vuole la somma regola della pasticceria siciliana.

Prendono il nome dall’acconciatura tipica delle donne siciliane di un tempo: capelli raccolti in uno chignon basso “il tuppo” per l’appunto.

Non vengono consumate solo come accompagnamento alla granita, ma anche tagliate a metà e farcite con tantissimo gelato.

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INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 350 gr di farina 0
  • 100 gr di zucchero
  • 100 ml di latte
  •  2 uova
  • 70 gr di burro
  •  1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di miele
  •  12 gr di lievito di birra
  •  vaniglia
  • limone
  •  1 di tuorlo

PREPARAZIONE

Mettete nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e il miele e mescolate per 1 min. a 37°, vel. 3.
Unite quindi i 2/3 della farina, le uova leggermente sbattute, il sale e il burro fuso intiepidito. Lavorate per 2 minuti a vel. Spiga.
Infine aggiungete l’aroma di vanigliae la buccia grattugiata di limone. Lavorate, sempre a vel. Spiga, per altri 2 min., aggiungendo man mano la farina necessaria perché il composto si stacchi dalle pareti (circa 50 gr).
Trasferite in una ciotola coperta e lasciate lievitare per almeno 3 ore.

Dividete quindi l’impasto in 8 pezzi grandi, uguali tra loro, e altri 8 piccoli, sempre uguali tra loro.
Posizionateli, un po’ distanziati, su una teglia ricoperta da carta forno e fateli lievitare ancora per 2 ore.
Quindi create con un dito una fossetta in tutte le palline grandi e posizionate quelle piccole sopra di esse.
Spennellatele con un tuorlo d’uovo battuto e cuocete per 20 minuti circa in forno preriscaldato a 170°C.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 350 gr di farina 0
  • 100 gr di zucchero
  • 100 ml di latte
  •  2 uova
  • 70 gr di burro
  •  1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di miele
  •  12 gr di lievito di birra
  •  vaniglia
  • limone
  •  1 di tuorlo

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, unire lo zucchero, il miele e mescolare.

Poi unire i 2/3 della farina, le uova leggermente sbattute, il sale, il burro fuso intiepidito

Impastare per almeno 10 minuti poi aggiungete l’essenza di vaniglia e la buccia grattugiata di limone

Impastare per almeno 10 minuti poi aggiungete l’essenza di vaniglia e la buccia grattugiata di limone

Se necessario, aggiungere poca farina per volta, fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti (50 gr circa)

Mettete l’impasto in una ciotola e copritela bene con la pellicola poi fate lievitare per almeno 3 ore.

Una volta lievitato, ricavate 8 palle grandi e 8 più piccole,mettetele su una teglia ricoperta da carta forno distanziandole tra loro, poi fatele lievitare per altre 2 ore

Premete con un dito al centro delle palline grandi e posizionate spingendo le palline piccole (i tuppi)

Spennellate le brioche con un tuorlo d’uovo battuto poi infornate in forno caldo a 170° e cuocete per 20 minuti

Una volta pronte, servite le brioche col tuppo

 

 

 

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